如今，年份茶成了在普洱茶產(chǎn)業(yè)和市場中熱度不斷增加的話題，人們當(dāng)下對于年份茶的關(guān)注，更有了一種回歸普洱茶越陳越香的核心價(jià)值和品飲價(jià)值的趨勢。同時(shí)，一方面理性地講科學(xué)、講標(biāo)準(zhǔn)，一方面又讓年份茶成為一種生活美學(xué)，更讓年份茶有了現(xiàn)實(shí)價(jià)值意義和未來發(fā)展?jié)摿Α?/p>
普洱茶家譜序列
普洱茶的生命，從來不會(huì)因?yàn)橐黄枞~離開茶樹而停止。它通過道法自然的加工方式，保留了生命的活性。即使被蒸壓成型，也能在適宜的倉儲(chǔ)空間里伴隨著時(shí)光靜靜地雕飾生命。
一餅普洱茶，看上去它只是安靜地“ 躺 ”在茶倉里，但如果我們從更微觀的角度去觀察它，里面的景象會(huì)很“ 熱鬧 ”，各種微生物與茶葉內(nèi)質(zhì)不斷作用，在歲月靜好間悄然地發(fā)生改變。10 年、20 年、50 年、80 年，一經(jīng)沖泡，時(shí)間的分秒從茶氣中一涌而出，橙黃或紅亮的茶湯中，幾十年前的風(fēng)土滋味與日月時(shí)空交融。
一杯入口，它早已超越了茶湯本身，舌尖在閱讀著生命變幻的故事，氣韻跌宕間，能感受一種從時(shí)空中聚集的能量注入了身體。只要喝過一定年份的陳年普洱茶，就能理解那份感動(dòng)，也更能懂得為什么茶人們都以喝到老茶為終極享受。
我們的生命如此短暫且不可逆，但一餅穿越時(shí)空而來的普洱茶，卻能讓我們再次扭轉(zhuǎn)時(shí)空。
正是因?yàn)槠斩璧纳钚阅軌蛟跁r(shí)間的長河中不斷延續(xù)，普洱茶才有了“ 爺爺做茶孫子賣 ”的古老“ 佳話 ”，即使因?yàn)闅v史動(dòng)蕩經(jīng)過了百年斷代，仍留下了不同年代的老茶作為實(shí)物例證，記錄了普洱茶的“ 家族發(fā)展史 ”。這些不同年代的普洱茶被冠之以名，延續(xù)至今已形成了一套年份普洱茶“家譜”。
號(hào)級(jí)茶：號(hào)級(jí)茶最為古老，在人們心目中的地位也最高，通常業(yè)界所稱的“ 古董茶 ”就是號(hào)級(jí)茶。一般是指清末到 1949 年前后，從私人商號(hào)里出品的普洱茶。之所以叫“ 號(hào) ”，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的私人茶莊均以“ 號(hào) ”來命名，比如宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)等。
號(hào)級(jí)普洱茶以圓茶為主，茶餅有內(nèi)飛，有茶號(hào)的宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人的姓名，7 餅為一筒，筍殼包裝。
號(hào)級(jí)茶非常珍貴，目前在市面上基本很難看到，有的茶品只出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)中，還幸運(yùn)留存在世的多數(shù)被普洱老茶藏家收藏或偶爾出現(xiàn)在拍賣會(huì)上。號(hào)級(jí)茶如“ 神 ”一般地存在，許多茶客畢生的夢想，可能就是喝一杯號(hào)級(jí)茶。
印級(jí)茶：從 1939 年中茶公司成立生產(chǎn)首批紅印圓茶開始至 1972 年，這一階段生產(chǎn)的茶品被劃分為“ 印級(jí)茶 ”。雖然不如號(hào)級(jí)茶那么“ 傳奇 ”，但在普洱茶界，“ 印級(jí)茶 ”也是備受推崇的元老級(jí)茶品。歷經(jīng)五十年以上時(shí)光的洗禮，儼然是世間珍品。印級(jí)茶是繼“ 中茶牌 ”商標(biāo)正式注冊完成后，普洱茶進(jìn)入計(jì)劃經(jīng)濟(jì)國營茶廠生產(chǎn)的一個(gè)時(shí)代產(chǎn)物。因其包裝紙上印有不同顏色的“ 茶 ”字，因此大家就以顏色來命名作為區(qū)分，茶客們口中經(jīng)常說的“ 紅印、綠印、藍(lán)印、黃印”等一般就是指的印級(jí)茶。
七子餅：在 1972 年以后，國營茶廠生產(chǎn)的普洱圓茶改叫“ 七子餅 ”，外包紙印有“ 云南七子餅茶 ”并附印拼音字母，中間“ 茶 ”字以綠色為主。較為常見有勐海茶廠出的 7542、7572、8582、7592 等，還有下關(guān)茶廠 8653、8633 等。這些編號(hào)就是普洱茶的嘜號(hào)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)海外市場對普洱茶的需求逐漸增大，中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司為了統(tǒng)一規(guī)范產(chǎn)品，使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識(shí)別標(biāo)志且逐漸形成體系，遂于 1976 年對普洱茶產(chǎn)品進(jìn)行了編號(hào)。
產(chǎn)品最后一位數(shù)是生產(chǎn)廠家的代號(hào)(1 為昆明茶廠、2 為勐海茶廠、3 為下關(guān)茶廠、4 為普洱茶廠;倒數(shù)第二個(gè)數(shù)字為此產(chǎn)品的原料主要的茶箐等級(jí);前面兩個(gè)數(shù)字則是該產(chǎn)品創(chuàng)制的年份。)
標(biāo)號(hào)級(jí)普洱茶：指從“1993 年茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策全面取消到 2008 年普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)頒布”這一歷史階段的普洱茶。在這段時(shí)間內(nèi)，民營資本、民營茶企及品牌商標(biāo)大量涌現(xiàn)并打破了“ 中茶 ”標(biāo)大一統(tǒng)的市場格局，普洱茶文化和傳統(tǒng)工藝不斷被挖掘、標(biāo)準(zhǔn)日趨完善、理念逐步多元，普洱茶得到了全面復(fù)興。在這一重要的時(shí)期，易武茶得到復(fù)興，出現(xiàn)了如今非常經(jīng)典的“ 99 易昌號(hào) ”“ 99 綠大樹 ”等;同時(shí)，定制茶的出現(xiàn)，也留下了“ 白菜 ”“ 孔雀 ”系列、綠大樹、94 事業(yè)青餅(1994 年的 7542)等知名茶品。
從時(shí)間中流淌出的年份普洱茶
知道了普洱茶歷史上的“ 家譜 ”，大家一定會(huì)想問：那么現(xiàn)在行業(yè)和市場中說的年份茶，到底應(yīng)該如何去理解它呢?
其實(shí)從廣義上說，年份茶的概念可以很寬泛，只要是有一定年頭的普洱茶，都可以說成是年份茶。以上所說的標(biāo)號(hào)級(jí)、七子餅甚至號(hào)級(jí)、印級(jí)茶等老茶，說它們是年份茶也不為過，之所以這些“ 家譜 ”有明確的名字與區(qū)分，是當(dāng)這段歷史完結(jié)后，出現(xiàn)了一些代表性茶品，從而以此為某個(gè)歷史階段命名。
20 多年以來，普洱茶的產(chǎn)業(yè)復(fù)興全面展開，雖有起伏，但整體看來已是蓬勃發(fā)展，成為千億產(chǎn)業(yè)。行業(yè)里百家爭鳴，各個(gè)品牌、茶企、茶人每年都在倉儲(chǔ)原料、出品普洱茶，它們有的經(jīng)過了一定年份的倉儲(chǔ)，也累積了足夠的數(shù)量，進(jìn)入了可以拿來制作年份茶產(chǎn)品、當(dāng)作年份茶品飲的階段，因此在生產(chǎn)和經(jīng)營的過程中，慢慢形成了“ 年份茶 ”這樣的叫法。這更多是一種狹義的概念，也許在未來，當(dāng)它出現(xiàn)了一些代表性產(chǎn)品的時(shí)候，這一歷史階段還會(huì)被重新命名。
“ 年份茶是一種河流式的經(jīng)營。”這是我們在采訪中聽到的一個(gè)“ 金句 ”?！?年份 ”，講求的是一個(gè)時(shí)間上的概念，時(shí)間如河流般不停流向遠(yuǎn)方，而年份普洱茶，就在這條時(shí)間的長河上成長，跟著時(shí)間越走越遠(yuǎn)，越陳越老。而隨著這條年份茶的河流不斷源遠(yuǎn)流長，圍繞著它的產(chǎn)業(yè)鏈也被不斷拉長，關(guān)于它的科學(xué)研究、文化構(gòu)建也在不斷豐富。專業(yè)倉儲(chǔ)在產(chǎn)業(yè)鏈上的延伸、普洱茶陳化生香的科學(xué)與美學(xué)、年份茶品飲和健康功效的提倡，都讓我們看到年份普洱茶越來越活躍的生機(jī)。
節(jié)選自《普洱》雜志
《回歸傳統(tǒng) 回憶未來》
文 | 王婭然 圖 | 朱力 俊昌號(hào) 趙哲彤
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